La Universidad Técnica de Ambato en convenio con la Universidad Autónoma de Madrid realiza un macroproyecto sobre la búsqueda de ingredientes funcionales para crear alimentos que reduzcan problemas cardiovasculares a partir de las proteínas del amaranto y la quinua, el proyecto se realiza en la Unidad de Investigación de la Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos.
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